Mettre dans un batteur bien mélanger avec l’aide d’un fouet
Le sucre et la poudre d'amande.
Ajouter le beurre tempéré
Crémer l’ensemble ( fouetter énergiquement )
Incorporer les œufs un par un.
Faire monter la préparation avec le fouet pendant 3 ou 4 minutes.

 La crème doit se présenter sous l’aspect d’une émulsion légère de couleur claire.

Ajouter les parfums
Fixé avec la farine.

Débarrasser la crème dans un récipient et la mettre au frigo.

Sortir la crème du frigo 2 heures à l’avance ou l’employer immédiatement.

La crème frangipane se compose de deux crèmes mélangées ensemble.
Il faut 2/3 de crème d’amandes et 1/3 de crème pâtissière pro.